Bánh da lợn được biết đến là một trong những món ăn đặc trưng của người miền Tây. Món bánh được xem là món bánh dùng trong bữa ăn tráng miệng sau các bữa ăn chính rất hợp lý. Đặc biệt sáng tạo với cách tạo màu cho bánh từ bột lá dứa. Cùng tìm hiểu cách làm món bánh da lợn bột lá dứa dân dã nhưng mang hương vị đậm đà cho món ăn.

Nguyên liệu làm bánh da lợn

Phần bánh da lợn màu xanh:

- Bột năng: 200g

- Bột gạo lọc: 50g

- Nước cốt dừa: 450g

- Đường cát: 250 -300g (tùy khẩu vị để gia giảm lượng đường)

- Muối: 1/2 thìa

Phần da lợn màu vàng:

- Đậu xanh cà vỏ: 200g

- Bột năng: 110g

- Bột gạo lọc: 20-25g

- Nước cốt dừa: 250ml

- Nước lạnh: 200m

- Đường cát: 15-200g (tùy khẩu vị)

Hướng dẫn cách làm chi tiết

Phần bột màu xanh lá dứa:

- Bước 1: Làm nước cốt lá dứa. Bột lá dứa hòa với nước lọc khuấy đều sau đó lọc qua rây nhiều lần cho sạch cặn.

- Bước 2: Khuấy tan hỗn hợp đường + nước cốt lá dứa + muối trong 1 bát lớn.

- Bước 3: Rây bột năng + bột gạo vào âu nước hỗn hợp ở trên khuấy đều cho bột tan. Sau đó dùng rây để lượt hỗn hợp qua cho mịn, bỏ những phần cặn đi.

Phần bột màu vàng: 

Bước 1: Đậu xanh ngâm nước ấm cho nở rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt đậu 2cm nấu cho đậu chín mềm.

Bước 2: Xay đậu đã nấu chín với 200ml nước lạnh và 250ml nước cốt dừa rồi rây bột năng và bột gạo vào hỗn hợp bột đậu xanh này. Cho đường vào khuấy cho tan hoàn toàn rồi tiếp tục đổ hỗn hợp qua rây cho mịn.

Hấp bánh:

Bước 1: Đặt nồi hấp lên bếp đun sôi nước.

Bước 2: Quét 1 lớp dầu ăn vào khuôn để hấp bánh. Sau đó, dùng muôi lớn múc 1 muỗng bột màu xanh đổ vào khuôn dày khoảng 0,4 - 0,5cm xếp theo khuôn bánh cho vào khay hấp đặt vào nồi. Hấp thêm khoảng 5 phút thì cho tiếp 1 lớp màu vàng vào nồi rồi sau 5 phút lại tiếp tục cho thêm 1 lớp bột màu xanh nữa lên trên cùng. Đợi 7 phút là bánh chín.

Bước 3: Lấy khuôn đựng bánh ra khỏi xửng nguội 1 chút rồi lấy bánh ra khỏi. Trong khi đợi bánh nguội thì lấy khuôn khác đổ bột và hấp tiếp mẻ mới cho đến khi hết bột.

Lưu ý khi làm bánh da lợn bột lá dứa

- Để thử bánh chín hay chưa bằng, bạn dùng tăm xiên vào giữa bánh rồi rút tăm lên. Nếu thấy tăm khô ráo và không có bột dính là bánh đã chín.

- Nếu bạn muốn làm bánh da lợn kiểu cuộn thì hãy đổ hai lớp bột khác màu rồi dùng khuôn vuông hoặc khuôn hình chữ nhật như khuôn bánh gato để hấp bánh. Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên giấy nên và cuộn lại khi bánh còn nóng.

-Với món bánh da lợn, bạn không nên dùng dao để cắt. Thay vào đó, bạn hãy dùng sợi chỉ hoặc thanh tre mỏng để cắt, trông món bánh sẽ ngon mắt hơn. Đây là cách mà những người dân Nam Bộ vẫn thực hiện từ nhiều năm nay.

Với cách làm cũng khá đơn giản, bạn cũng có thể tự làm tại nhà cho cả gia đình thưởng thức món bánh da lợn đặc biệt với màu sắc xanh cho màu tự nhiên hấp dẫn đặc biệt với sắc xanh từ bột lá dứa thơm ngát mùi nếp cốm ngon.