Mứt dừa một vài năm trở lại đây được xem là món ăn không thể thiếu được trong dịp Tết Nguyên Đán của người Việt. Đặc biệt món mứt dừa được biến tấu tô điểm thêm màu xanh tươi mát của bột lá dứa. Hôm nay Ancofood sẽ hướng dẫn bạn cách làm món mứt dừa bột lá dứa với màu xanh hấp dẫn đơn giản tại nhà nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 200g dừa tươi bánh tẻ

- 70g-80g đường cát trắng (muốn ngọt có thể tăng lượng đường lên 80g)

- 8g-9g bột lá nếp (tùy vào từng sở thích của mỗi người thích mứt có màu đậm hay nhạt có thể tăng hoặc giảm 1-2g)

- 55-60ml nước lọc (để pha bột lá nếp)

Dụng cụ làm mứt dừa

- Nạo, dao

- Đũa, thìa, bát lớn, nhỏ…

- Chậu nhỏ, rổ đựng

- Chảo chống dính rộng lòng

Quy trình làm mứt dừa bột lá dứa

Bước 1: Sơ chế dừa tươi

- Dừa mua về nạo lớp vỏ rám bên ngoài.

- Chuẩn bị một chậu nước ấm nhỏ, cho một chút muối (giúp dừa sạch và bớt dầu).

- Dừa sau khi cạo lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, dùng nạo nạo những sợi dài, ngâm vào chậu nước đã chuẩn bị.

- Sau đó đem rửa sạch 2-3 lần cho sạch dầu, đem ra bỏ vào rổ cho ráo nước.

Bước 2: Lấy màu từ bột lá dứa

- Bột lá nếp sau khi mua về, đổ ra bát nhỏ, đổ nước vào ngâm.

- Bột lá nếp tự nhiên pha với nước (nếu muốn đậm màu thì giảm lượng nước), dùng đũa khuấy đều, lọc qua rây lấy phần nước cốt (trước khi lọc khuấy đều lên không để lắng bột).

Bước 3: Trộn và ủ dừa trước khi sên

- Dừa ráo nước cho vào bát tô to, cho hết lượng đường vào, dùng đũa trộn đều.

- Tiếp đó cho 60% nước bột lá dứa đã sơ chế ở trên vào đảo đều.

- Trộn đều, ủ khoảng 2 tiếng trước khi đem lên bếp sên.

- Trong quá trình ủ thỉnh thoảng đảo đều để dừa có thể ngấm đều đường và màu.

Bước 4: Sên mứt dừa

- Sau khi ủ khoảng 2 tiếng cho dừa ngấm đường và ngấm màu xanh bột lá nếp.

- Bập lửa to đến khi bắt đầu sôi thì hạ lửa xuống mức trung bình.

- Đảo đều, đến khi dừa trong chảo cạn nước thì cho từ từ lượng nước cốt lá dứa bên trên vào chảo (có thể bợt lượng nước cốt lá dứa nếu như bạn cảm nhận màu ưng ý), tiếp tục đảo đều.

- Đảo đến khi nước cạn và phần bột trắng bám quanh miếng mứt dừa là đạt.

Bước 5: Bảo quản

- Mứt dừa sau khi sên xong, đổ ra mâm rải đều cho mứt nguội

- Sau khi mứt dừa nguội đem bảo quản có thể bảo quản trong túi buộc chặt hoặc hộp có đậy nắp tránh để không khí vào bị mốc.

Một số lưu ý khi sên mứt dừa

- Dừa nên chọn những quả dừa bánh tẻ, không nên chọn những quả dừa già hay non.

- Sơ chế bột lá nếp trước khi sử dụng, lọc qua rây trước khi đem ngâm nước có tác dụng khi sên không còn một số sơ của lá nếp xuất hiện.

- Có thể sử dụng sữa tươi để sên cùng (cho dừa tươi vào bát lớn rồi đổ sửa tươi vào ngâm 30-45 phút, sau đó mới chođường vào đảo đều).

- Trong quá trình sên gần hết nước cần phải vặn lửa liu diu, đảo đều tay.

- Mứt dừa cần phải sên khô, không còn nước hoặc còn ướt tránh để mứt dừa còn nước dễ bị mốc trong quá trình bảo quản và sử dụng.

- Mứt dừa vừa sên xong sẽ không lên được màu xanh lá nếp mà để nguội mứt dừa sẽ lên được màu xanh tươi như mong muốn.

- Quá trình làm mứt dừa màu xanh bột lá nếp đơn giản nhưng cần phải đảm bảo vệ sinh trong từng công đoạn.

Trên đây là toàn bộ quá trình làm mứt dừa màu xanh bột lá dứa, lá nếp mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn. Tin rằng với nguyên liệu dễ kiếm bạn có thể tự làm tại nhà với món mứt dừa bột lá dứa đơn giản này.